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吃完这些粉儿,小心变成火锅“粉儿”

马玉笛 火锅餐见 2022-05-27


吃粉和天气无关,无论冬夏,四季吃粉,烟雾缭绕中总散发着一抹畅快。粉儿们看起来柔弱不能自理,但当你将它们放入热辣的底汤,那柔软翻滚的身体尽情摇摆,仿佛在向你暗示,“来啊,吃我啊 !”。





1

快来“粉儿”




相较于拉面,刀削面,粉儿软糯爽滑,富含膳食纤维,更受年轻人的青睐。粉儿的种类不少,按原料不同来划分,大致有以下几类。


 A 

火锅粉儿


宽粉儿和川粉在北方人看来是两个概念,但是在成都没有细分,由红薯粉制作而成。


这些粉儿既可以做涮锅食材,也可以做小吃单独吃,统称火锅粉。


◈火锅粉儿


正宗的火锅粉应该用新鲜宽苕粉儿来冒,苕粉是红苕的粉条制品,红苕就是红薯,烹制时加葱、姜、蒜水、花椒面、香油、熟油、海椒一样都不能少,入滚烫的冒菜汤中翻滚1至2分钟,抓一把水灵的绿豆芽搅拌几下即可出锅。


可以在粉上加荤菜做浇头。


◈火锅粉儿


B

土豆粉


百度百科给出的解释是:中华名小吃。它源于明代宫廷,明亡传入民间,饱受好评至今。


说它是小吃,可是坊间都拿它当饭吃,说它是顿饭,可一碗总是吃不饱,一不小心吃超量。


土豆粉以土豆为原材料,可三鲜可麻辣,口味众多;可凉拌,可炖,可炒,花样百出。


◈土豆粉儿


深夜,肚子不争气地叫了,这时一包土豆粉儿,一包主料,一包辣油就是最好的安慰,加入蔬菜和火腿,三两下便能出锅。


每次只挑起一根儿放进嘴里,噘起嘴巴出溜嘬一口,满足感蹭一下上升到顶点。


C

粉丝


米粉、魔芋粉、豌豆粉、绿豆粉等,这一类粉在火锅菜单中并不如以上两者的点单率高,但也很有特色。


最好的粉丝是由绿豆加工而成,因其直链淀粉较多,煮起来不容易化且口感筋道。比较知名的便是龙口粉丝。


◈粉丝




3

对不起,我是好粉




能成为令人念念不忘的粉儿,也需要经历一些故事。


 A 

淀粉严格把关


淀粉是制作粉儿的关键素材,甚至有淀粉决定论的说法。淀粉质量的好坏,直接决定了川粉的口感。


因此有厂家在制作川粉时,新挖出来的红薯先要经过粉碎干燥和自然发酵,这样才能保证口味更佳。



B

制作工艺复杂


无论是纯手工制作,还是机器做成,粉儿的制作流程都比较复杂。


手工制一般需要经过和粉、漏粉儿、冷却、晾晒这几个过程,其中和面是非常重要的一道工序,对力度、手感、时间把控有严格要求。


和完面经机器挤压后,会放入冷库以使面皮坚硬,这样不易粘连易于切割。





4

小心变成火锅“粉儿”




天气渐热,食欲也跟着下降,就等着这口刺激味蕾的食物解馋。肉类、丸类、青菜点完,一定要来点粉儿,没有粉儿的火锅不完整。



无论是宽粉儿、细粉儿,还是粉丝粉带,下锅后不久便可吸收底汤味道。


捞进提前调好的酱料里搅拌几下,粉儿黏腻,可以轻松沾染上所有小料,味道香、烈、野蛮、不要脸,直冲鼻子和喉咙,那刻脑袋轰隆一声炸开锅。

 


吃火锅的人,很难逃出这些粉儿的吸引圈,不仅火锅店里有,串串店、冒菜店,炸土豆的路边摊,甚至还有专门小店卖火锅粉儿,粉儿的吸引力可见一斑。


如果你吃粉儿时惊讶发现,一筷子,又一筷子,根本停不下来?恭喜你,你已经陷入了缠绵悱恻的爱恋,变成了它们的“粉儿”。





5

小结




吃粉儿不分季节,夏季解馋,冬季暖心;吃粉儿区域认同度高,南北方都爱这口。


粉配火锅单独成小吃,是川渝地区的特色,也是川味火锅的压轴好戏。火锅粉儿作为传统美食,由于做法简单易复制、客群广泛,未来也会继续吸粉儿。所以,吃了这些粉儿,小心变成火锅”粉儿“。




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统筹|岩岩

编辑丨马玉笛

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品,转载请联系授权

(部分图片来源于网络)

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